第8章 初入职场

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像鸿宾楼、丰泽园这种大饭店，这个年代每天的营业时间为上午10:30到晚上20:30，提供午餐和晚餐服务。

像晁依久，因为是帮厨，他平时就需要在8点前到达饭店，要洗菜，要切墩，何雨柱就可以晚一点来，他是带艺拜师，一些基础工作如洗菜、切墩不需要他忙碌，他来的要比学徒工们要晚一些，但比大厨们要早。

他平时的岗位是三灶，三灶的分工明确，主要是加工一下原材料，做成半成品，要提前准备当天营业需要的菜品，尤其是客人预订的一些特殊菜品，比如说海参，要提前泡发，再就是在繁忙的时候，偶尔能给客人做几道蔬菜。

也许有人会问，像鸿宾楼、丰泽园这些大饭庄，后厨都有哪些人、哪些岗位？

现在就介绍一下。

饭庄的厨房，分热菜厨房、冷菜厨房和面点厨房，有的还设有西餐厨房，厨师也是分很多种的，面点师傅，热菜师傅，油炸师傅，凉菜师傅，看名称就知道他们的工作分工。

所以，后厨设厨师长1名，是厨房里除老板外最大的管理岗位，后来叫行政总厨，下设热菜、冷菜、面点等3个副厨师长。

而在热菜厨房，又分为一灶、二灶、三灶、打荷、配菜、学徒、帮工、洗碗工等工作人员。

在鸿宾楼的热菜厨房，一灶大厨共有3位，分别就是厨师长马正兴、副厨师长蒋文渊、大厨王文德，他们是厨房做菜最好的师傅，主要做饭庄最有代表性的主菜品，而且，王文德还是吴明宗的大徒弟；

二灶大厨有5位，厨艺稍微差一点，或者甘愿人下，主要炒自己特别擅长的菜和一般的菜；

而何雨柱的师父吴明宗就是二灶大厨，但做菜的水平绝对达到了一灶的水平，地位超然，只是年纪大了，自愿担任二灶。

三灶厨师有8位，一般是加工一下原材料，做成半成品，为一灶、二灶大厨们做准备工作，何雨柱做的就是这个岗位。

何雨柱起床洗漱过后，先查看了一下住处，从抽屉里找出来了二十三元五角三分钱，这家伙，没想到零花钱还不少呢。

根据记忆，何雨柱来津门时，何大清给了20元，在鸿宾楼先当学徒，学徒工资是每个月18元，后来担任三灶，月工资25元，但是这个钱，是给师父吴明宗的，当然，吴明宗也要包何雨柱吃住，每个月再给他3元钱购买生活用品，以何雨柱花钱大手大脚的习惯，能攒下这么多钱也是不容易。

需要特别说明的是，为了方便，本文在涉及金额时，均采用新币面额，因为当时使用的是旧币，面额都比较大，最大面额是5万元，后来发行新币，旧币1万元相当于新币1元。

这个时候，国家使用的还是第一套人民币，发行时间是1948年12月1日，直到1955年5月10日停止流通使用，期间共发行1元、5元、10元、20元、50元、100元、200元、500元、1000元、5000元、元、元等12种面额62种版别。

第二套人民币于1955年3月1日开始发行，同时收回第一套人民币，第二套人民币和第一套人民币折合比率为1：，共有1分、2分、5分、1角、2角、5角、1元、2元、3元、5元、10元等11个面额。

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